Tagliatelle al pesto, fagiolini e patate

Bandnudeln mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln

Tagliatelle al pesto, fagiolini e patate (Bandnudeln mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln)

Zutaten für 4 Personen:
 
Für den Pesto:
80g Pinienkerne
2 Hand voll Basilikum
1 Knoblauchzehe
150ml Olivenöl „extra vergine“ *
80g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
Meersalz*
schw. Pfeffer aus der Mühle*
           
100g kleine Kartoffeln
100g Keniabohnen
          
400 g Tagliatelle oder Linguine*
Pecorino oder Parmesan

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten u. abkühlen lassen. Knoblauch schälen, Basilikum waschen, trockentupfen und mit dem Knoblauch u. dem Olivenöl pürieren. Dann die Pinienkerne u. den Käse zugeben und alles zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken, in Gläser abfüllen u. mit Olivenöl bedecken. (Hält sich so bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.)
 
Die Kartoffeln schälen, in wenig Wasser weich kochen, auskühlen lassen u. vierteln. Keniabohnen putzen und in kochendem Salzwasser „al dente“ garen. In Eiswasser abschrecken.
 
Inzwischen die Tagliatelle in reichlich Salzwasser „al dente“ garen u. abgießen. Anschließend in eine große (Wok)-Pfanne geben u. vorsichtig mit Pesto, den Bohnen u. den Kartoffeln durchschwenken. Mit Meersalz u. schwarzem Pfeffer abschmecken.
 
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Käse darüber hobeln.
 
Buon appetito!

Dieses leckere Rezept stammt von der Sterneköchin Cornelia Poletto!